《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》发布（附一图读懂）

主要观点总结

市场监管总局发布了《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，规定自2025年4月15日起施行。该规定旨在督促学校、托幼机构、养老机构、医院、机关食堂等集中用餐单位落实食品安全主体责任，健全食品安全责任制，提高风险防控能力，维护群众饮食安全。规定共27条，涉及责任分配、风险防控机制、食品安全管理人员配备和任职要求、法律责任等方面。

关键观点总结

关键观点1: 规定的目的和适用范围

规定旨在加强集中用餐单位的食品安全管理，明确单位食堂、承包经营企业、供餐单位的食品安全主体责任，并明确各相关主体协同落实食品安全责任的工作机制。

关键观点2: 责任分配和处罚

集中用餐单位需依法加强对单位食堂、承包经营企业、供餐单位的管理，选择有食品经营许可的企业，并查验所订购食品。未履行食品安全管理责任的将被依法处罚。

关键观点3: 食品安全管理制度和人员配备要求

单位食堂、承包经营企业、供餐单位应建立食品安全管理制度，配备食品安全总监、食品安全员，并严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度。

关键观点4: 特殊主体的责任要求

考虑到学校、幼儿园的特殊性，其委托承包经营的也需配备食品安全总监。违反规定的将从重处理。

关键观点5: 协同落实食品安全责任的工作机制

集中用餐单位应与承包经营企业、供餐单位依法签订合同，建立食品安全工作会商机制，共同排查和消除安全隐患，防范和管控食品安全风险。

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