“无菌蛋智商税”？国家认监委规范“无抗”类认证活动！

主要观点总结

近期，“无菌蛋智商税”话题引发关注。专家表示，普通鸡蛋经高温加热可杀灭所有致病微生物，无需过度追求无菌。无菌蛋其实是“少菌蛋”，并非完全无菌。沙门氏菌是常见食源性致病菌，存在于肉、蛋、奶中。无菌蛋生产需控制微生物数量，但其营养价值与普通蛋无异。生吃不如熟吃，且存在蛋白酶抑制剂影响蛋白质消化吸收。国家认监委规范“无抗”类认证活动，各相关机构需自查自纠。

关键观点总结

关键观点1: 无菌蛋并非完全无菌，实为‘少菌蛋’

专家解释无菌蛋经过巴氏杀菌等加工处理，细菌含量较少，但并非完全无菌。

关键观点2: 沙门氏菌的存活与杀灭

沙门氏菌在肉、蛋、奶中常见，怕热不怕冷，高温可杀灭。其进入鸡蛋有两种途径，一是通过母鸡感染，二是通过粪便和泥土进入。

关键观点3: 无菌蛋营养价值与普通蛋无异

专家表示，无菌蛋与普通鸡蛋营养价值相同。生吃不如熟吃，因为生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂，影响蛋白质消化吸收。

关键观点4: 国家认监委规范‘无抗’类认证活动

国家认监委要求各相关认证机构自查自纠‘无抗’类认证活动，确保认证过程有效、符合法律法规。

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