食品生产企业（作坊）夏季安全风险提示

主要观点总结

随着夏季气温升高和湿度加大，食品原料和成品存在腐败变质的安全隐患，因此需要加强夏季食品生产安全管理。针对此情况，对食品生产企业（作坊）夏季安全风险提示进行概述。

关键观点总结

关键观点1: 严格落实企业主体责任

企业需要开展食品安全自查，定期排查防高温、防潮、防淋雨、防积水等措施，确保储存条件适宜，及时排除安全隐患。

关键观点2: 加强生产过程控制

保持厂区卫生清洁，确保更衣、洗手、干手、消毒设备齐全并正常使用。不使用受污染或变质的食品原料和设施，及时清理受污染的食品，并集中销毁。

关键观点3: 严格生产用水管理

不直接使用地表水作为生产经营用水和清洗设备设施，防止交叉污染。关注饮用水源受污染情况，严格监控设备运行情况，及时更换过滤膜。

关键观点4: 加强运输管理

运输工具需要清洁消毒处理，采取防高温、防腐、防雨、防蝇、防尘等措施。不使用不适合运输食品的车辆。

关键观点5: 制订应急处置预案

有针对性制订应急处置预案，并组织开展应急演练，落实各项食品安全防范措施，确保能够迅速反应处置食品安全事故，降低事故损害和影响。

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