北京四部门联合发文，不限制果木在传统烤鸭制作工艺中合理使用

主要观点总结

北京市相关部门联合发出通告，不限制果木在传统烤鸭制作工艺中的合理使用，以保障传统餐饮文化的保留和发扬。同时，为保障餐饮经营单位的安全，通告提出了一系列措施，包括果木的存放、使用注意事项，餐饮油烟废气的处理，应急预案的制定及演练，从业人员的安全培训等。

关键观点总结

关键观点1: 果木在传统烤鸭制作工艺中的合理使用不受限制，以保障传统餐饮文化的保留和发扬。

通告明确，不限制果木的使用，旨在保留和发扬传统餐饮文化。

关键观点2: 果木的存放和使用需遵循安全措施。

为保证餐饮经营单位的安全，通告提出果木应定量存放在远离火源的指定库房或区域，使用果木时应清理周边可燃物，操作结束后需妥善处理灰烬残渣。

关键观点3: 餐饮油烟废气处理需符合环保要求。

通告要求设置餐饮油烟废气高效净化装置并保持正常使用，定期清洗和维护，确保达标排放。

关键观点4: 应急预案的制定、演练及从业人员安全培训的重要性。

为保障突发情况能够及时有效处置，通告要求制定完善的应急预案，定期组织演练，并对从业人员开展安全培训，掌握火灾预防及应急处理技能。