无数的河南人，为这一口菜而疯狂。

主要观点总结

文章介绍了荆芥这种香草在河南的饮食文化中的地位和历程。从摊贩清晨采摘荆芥开始，描述了荆芥在河南夏季饮食中的广泛应用，包括荆芥拌黄瓜、荆芥捞面条等。文章还探讨了荆芥的历史渊源、食用记录、争议地位以及其在河南的特殊地位。最后，文章通过荆芥跟随河南人的脚步在其他地方生根发芽的现象，展示了食物与人的情感纽带。

关键观点总结

关键观点1: 荆芥简介及在河南的应用

荆芥是罗勒大家族中的一员，与意大利料理中的甜罗勒是“近亲”，具有独特的柠檬叶和薄荷的清冽感，辛辣劲和酥麻口感。它在河南夏季饮食中广泛应用，如荆芥拌黄瓜、荆芥捞面条等。

关键观点2: 荆芥的历史渊源和食用记录

荆芥原产于伊朗高原，随古代波斯商人传入中国。最早留下食用记录的地区是四川，但如今多数四川人已不再食用荆芥。东汉时期的《神农本草经》最初把荆芥归为菜部，因其药效突出又被划入草部，但最终因其广泛食用又被重新归为菜部。

关键观点3: 荆芥在河南的特殊地位

荆芥在河南饮食中扮演着重要角色，从香料到凉菜再到主食，吃法多样。虽然荆芥并非河南所独有，但河南人对荆芥的热爱程度却远超其他地区。

关键观点4: 荆芥的吃法

除了常见的凉拌黄瓜，荆芥还可以用于制作荆芥捞面条、蒸荆芥等。此外，荆芥还被卷进面皮、蒸成菜团，成为一餐的核心。

关键观点5: 为什么河南人如此爱它

从历史原因、生长条件与饮食结构两方面分析，河南人对荆芥的偏爱可能是因为其适应性强、种植门槛低，以及其在面食中的提味作用。

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