主要观点总结
市场监管总局发布了《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，该标准适用于为中小学和幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。这是校园配餐服务管理的首个国家标准，旨在完善校园食品安全监管体系。标准涵盖了食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务等方面的规范指引，并强调了食品安全与营养健康信息交流、防止餐饮浪费的重要性。该标准将于今年12月1日正式实施。
关键观点总结
关键观点1: 首个校园配餐服务国家标准发布
标准旨在完善校园食品安全监管体系，适用于为中小学和幼儿园学生提供服务的校园配餐服务企业。
关键观点2: 标准涵盖全链条的规范指引
从食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送到用餐服务，标准提供了全面的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。
关键观点3: 强调食品安全与营养健康信息交流
标准提出了食品安全与营养健康信息交流的重要性，引导学生增强膳食平衡和节约环保理念，从小养成良好的饮食习惯。
关键观点4: 细化人员配置与原料采购要求
企业在人员配置上需配备食品安全总监和专职人员，并建立风险防控动态机制。原料采购方面，要实行集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告。
关键观点5: 加强制作环节监管并强调食品安全风险应对
制作过程需接入‘互联网+明厨亮灶’系统，并留样至少48小时。一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向当地市场监管部门报告。
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