坚果及其籽类产品中的黄曲霉毒素，你了解吗？

主要观点总结

本文介绍了第八期酱卤培训班的信息和黄曲霉毒素的相关知识。黄曲霉毒素是一种有毒和致癌的真菌毒素，广泛存在于农产品和食品中，如花生等坚果。文章详细阐述了黄曲霉毒素的危害、国内外对坚果及其制品中黄曲霉毒素的监管要求以及预防和控制措施。

关键观点总结

关键观点1: 第八期酱卤培训班信息

第八期酱卤培训班在山东烟台举行，时间为3.5-3.7，提供四款主流制品实操课程。

关键观点2: 黄曲霉毒素介绍

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的双呋喃环类毒素，广泛存在于自然界，尤其在温暖潮湿的环境中。目前已发现20多种黄曲霉毒素，其中B1的毒性最大，致癌性最强。

关键观点3: 黄曲霉毒素对人体的危害

黄曲霉毒素具有急性、慢性毒性、致癌性、致突变性以及免疫毒性。长期摄入低剂量的黄曲霉毒素会对肝脏造成慢性损伤，导致肝纤维化、肝硬化等疾病。

关键观点4: 国内外对坚果中黄曲霉毒素的监管

不同国家和地区对坚果及其制品中的黄曲霉毒素制定了不同的限量标准。例如，中国、CAC、欧盟、美国、澳新和加拿大都有相应的规定。

关键观点5: 黄曲霉毒素的预防和控制措施

为了控制黄曲霉毒素的污染，需要从原料采购、生产加工、储存运输等环节采取严格的预防和控制措施，包括制定安全标准、控制原料水分和储存温度、筛选去霉粒、加强检测与管理等。

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