从“家谱”中读懂酿造微生物

主要观点总结

这篇文章主要介绍了茅台酒与微生物的关系，包括微生物在茅台酒酿造过程中的作用、分类、功能以及菌株的差异和重要性。文章还强调了茅台工匠对微生物的悉心呵护以及赤水河畔自然环境对微生物的影响。

关键观点总结

关键观点1: 微生物与茅台酒的关系

茅台酒的味道与微生物息息相关，微生物的发酵是茅台酒酿造的关键过程。茅台酒产区的微生物种类繁多，超过3300属、9000余种。

关键观点2: 微生物的分类及作用

科学家建立了微生物的生物分类体系，如同“家谱”，便于研究。不同的微生物有不同的分类和功能，它们在茅台酒酿造过程中各自发挥着重要的作用。

关键观点3: 菌株的差异与功能

不同的菌株具有不同的特性，如耐高温、产香更浓等。这些微妙的菌株差别造就了独特的酒香与风味，让每一口酒都有它的“微生物指纹”。

关键观点4: 茅台工匠对微生物的呵护

茅台工匠悉心呵护这些微生物，通过不断筛选优质菌株，让微生物越来越“懂”茅台酒的味道。赤水河畔的自然环境也为微生物的繁衍提供了理想的条件。

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