餐饮业食物中毒危害分析及防控重点

主要观点总结

本文主要介绍了我国餐饮业的食品安全现状，分析了食物中毒的常见致病因素和原因，包括细菌、有毒植物等，并指出了防控重点，如预防细菌性和植物性食物中毒等。文章还强调了餐饮业应重视食品安全问题，严格落实企业主体责任，建立食品安全风险防控机制，加强从业人员培训考核，强化行为规范等。

关键观点总结

关键观点1: 我国餐饮业食品安全现状

新冠疫情后餐饮市场规模持续增长，但产业化程度、品牌竞争力、创新能力及食品安全风险控制水平等仍有待提高。目前餐饮业食品安全最突出的问题是原料来源不正规、原料储存不当、从业人员操作不规范、餐饮具消毒不到位等。

关键观点2: 餐饮业食物中毒常见致病因素

食物中毒按发病原因分为五大类，包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒和植物性食物中毒。其中，细菌性食物中毒以副溶血性弧菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球肠毒素为主；植物性食物中毒则以四季豆和毒蘑菇为主。

关键观点3: 餐饮业食物中毒常见原因

原料来源不正规、原料储存不当、从业人员操作不规范、餐饮具不卫生等都是餐饮业食物中毒的常见原因。

关键观点4: 防控重点

防控重点包括预防细菌性食物中毒和常见植物性食物中毒。具体措施包括避免交叉污染、控制适当温度、缩短存放时间、充分清洗消毒和控制加工制作量等。

关键观点5: 建议与总结

餐饮业应重视食品安全问题，严格落实企业主体责任，建立食品安全风险防控机制，加强从业人员培训考核，加强对食品原料的索证索票和进货查验，强化行为规范，提升餐饮业食品安全整体水平。

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