收藏：物料开封后——注意事项！

主要观点总结

本文主要介绍了在食品生产过程中，对于开封后物料的管理原则和方法。包括保持密闭性、适当缩短保质期、保持标识完整性等三个关键原则。

关键观点总结

关键观点1: 保持密闭性

开封后的物料需要保持密封性，可以通过使用封口夹或专用带盖容器来实现。使用封口夹时需要注意其完整性、清洁度和适用性。对于含有过敏原物质的物料，应使用专用封口夹以避免交叉接触。

关键观点2: 适当缩短保质期

食品物料开封后，其贮存环境发生改变，容易受到外部因素的影响，因此需要适当缩短其保质期。食品管理者应根据物料的使用和贮存条件，评估开封后的产品保质期，并形成书面化的说明。

关键观点3: 保持标识完整性

物料开封后，需要保持其标识的完整性，以便进行追溯。标识应至少包括物料生产日期、保质期、供应商信息、过敏原信息、使用注意事项、开封日期、开封后设定的保质期和贮存条件等信息。企业可以使用“物料标识卡”来说明这些信息，并注意标识卡的固定和信息及时更新。