【全文】GB 14881-2025 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范【实施：2026-09-0...

主要观点总结

GB 12693-2025是食品安全国家标准，规范了食品生产企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理以及食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、食品召回及追溯管理、人员培训、记录和文件管理等基本要求和管理准则，适用于各类食品的生产。该标准与2013年的版本相比，进行了多项修改和更新，包括术语和定义、选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理要求、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要求、生产过程的食品安全控制要求、检验要求、食品的贮存和运输要求、产品召回及追溯管理要求、培训要求、记录和文件管理要求以及附录内容。标准还增加了附录“HACCP原理及其应用指南”，强调食品生产企业应基于HACCP原理建立食品安全管理体系。

关键观点总结

关键观点1: GB 12693-2025是食品安全国家标准

该标准规定了食品生产企业的各项基本要求和管理准则，适用于各类食品的生产。

关键观点2: 标准内容进行了多项修改和更新

包括术语和定义、选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理要求、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要求、生产过程的食品安全控制要求、检验要求、食品的贮存和运输要求、产品召回及追溯管理要求、培训要求、记录和文件管理要求以及附录内容的修改。

关键观点3: 增加了附录“HACCP原理及其应用指南”

强调食品生产企业应基于HACCP原理建立食品安全管理体系，并重视危害分析与关键控制点（HACCP）原理的应用。

关键观点4: 强调了食品生产企业的责任和义务

食品生产企业需确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求，并按照标准规定的程序进行生产、检验和记录。

关键观点5: 标准适用于各类食品的生产

包括各类食品生产企业的选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理以及食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、食品召回及追溯管理、人员培训、记录和文件管理等。