到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确

主要观点总结

本文介绍了关于预制菜的定义、不属于预制菜范畴的食品、如何加强预制菜食品安全监管、保障消费者的知情权和选择权等内容。

关键观点总结

关键观点1: 预制菜的定义

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

关键观点2: 不属于预制菜范畴的食品

净菜类食品、主食类产品等不属于预制菜范畴。此外，连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，以及中央厨房制作的菜肴也不纳入预制菜范围。

关键观点3: 加强预制菜食品安全监管的措施

包括严格落实主体责任、加强生产许可管理、加大监督检查力度、大力推广餐饮环节使用预制菜明示等。消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，保障消费者的知情权和选择权。

关键观点4: 预制菜不添加防腐剂的原因

预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，规定预制菜中不添加防腐剂符合消费者期待。食品添加剂的使用原则是“非必要不添加”，并且预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。