真菌将垃圾转化为食物

主要观点总结

新研究利用废弃食物上生长的霉菌开发了新型食品，这种真菌能将难以消化的植物废物转化为营养丰富的食物。研究涉及的真菌是从豆浆生产废料中培养出来的橙色真菌，可以用来制作新型食品如奶酪味烤面包和无糖米羹甜点。全球约 1/3 的粮食被浪费，这项研究通过将废弃农产品再利用来减少浪费和减少温室气体排放。

关键观点总结

关键观点1: 霉菌用于制作新型食品

间型脉孢菌（橙色真菌）能够彻底改变食物的味道，将原本要被丢弃的食物以新的形式食用，已经被用于制作印度尼西亚的传统食品oncom。

关键观点2: 新型食品的利用可以减少浪费和减少温室气体排放

全球约 1/3 的粮食被浪费，废弃农产品也是温室气体排放的重要来源之一。研究人员表示通过废物再利用可以缩小对粮食生产对气候的影响。

关键观点3: 研究合作涉及多个领域

该研究涉及了伯克利的研究人员以及厨师合作领域包括了科研机构和食品烹饪，厨师与科研的合作将为新的研究和未来更多的创新食品提供可能。