食品企业环境中微生物的检测，车间沉降菌、人员手部涂抹、设备涂抹都有

主要观点总结

本文主要介绍了生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标以及生产区域环境当中病原微生物的监控的操作程序及标准。包括微生物的检测流程、参考标准、实验仪器与药品、取样点的确定、采样、培养、计数、食品接触面微生物涂抹实验等。

关键观点总结

关键观点1: 目的

检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，达到规定标准，以控制食品成品的质量。

关键观点2: 范围

本标准操作程序规定了生产环境中微生物的检测流程及参考依据，适用于生产环境中微生物的检测与控制。

关键观点3: 检测流程及方法

包括空间沉降菌的检测、食品接触面微生物涂抹实验等，涉及实验仪器与药品的准备、取样点的确定、采样、培养、计数等步骤。

关键观点4: 参考标准

包括GBT 16294-2010、GB 15979-2002等，规定了检测过程中需要遵循的微生物指标限值要求。

关键观点5: 取样和检测注意事项

包括检验员采样前的消毒、采样点的确定、采样过程中避免污染等，以及采样后送检时间的限制和样品的保存条件等。

关键观点6: 企业内控指标

监控项目包括监控取样点、监控微生物指标、监控频率和监控指标限值等，这是企业对于生产环境中微生物控制的内部规定。