王女士被紧急送进EICU！无特效药

主要观点总结

王女士因食用泡发了一整夜的银耳导致米酵菌酸中毒，被紧急送往医院抢救。经过一周的治疗才脱险。文章介绍了米酵菌酸的毒性、产生来源、中毒症状，以及如何避免米酵菌酸中毒。

关键观点总结

关键观点1: 王女士因食用隔夜泡发的银耳导致米酵菌酸中毒

王女士因食用了一道用泡发了一整夜的银耳做的凉拌菜，导致出现肚子疼、上吐下泻等症状，后被诊断为米酵菌酸中毒。

关键观点2: 米酵菌酸的毒性及产生来源

米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素。在高温潮湿天气下，长时间发酵或浸发的食品容易产生米酵菌酸毒素。

关键观点3: 米酵菌酸中毒的症状

典型的临床表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷等。从摄入米酵菌酸到出现症状，一般是半小时到10小时左右，可能有些会在1—2天内出现症状。

关键观点4: 如何避免米酵菌酸中毒

避免米酵菌酸中毒的方法包括：正规渠道购买并妥善保存食物，尤其是河粉、肠粉等湿米粉；食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的。