排队3小时，云贵菜正在占领北上广CBD

主要观点总结

本文主要描述了云贵菜在近两年内在全国范围内的兴起和流行，通过小酒馆（bistro）的形式，融合云贵菜特色与都市审美，成为都市人新的餐饮选择。文章介绍了云贵菜的新特点，如野趣的氛围、漂亮的配色、差异化的口味等，并分析了其背后的原因，包括旅游热的带动、消费者的好奇心、云贵菜的特色等。同时，也指出了云贵bistro目前面临的挑战和质疑，如价格偏高、口味复制粘贴等，以及品牌的规模化问题。最后，文章呼吁读者在享受美食的同时，也要保留对云贵菜的原味的好奇和向往。

关键观点总结

关键观点1: 云贵菜的兴起和流行

近两年，云贵菜在全国范围内的兴起和流行，成为餐饮市场的一股新势力。通过小酒馆（bistro）的形式，融合云贵菜特色与都市审美，成为都市人新的餐饮选择。

关键观点2: 云贵菜的新特点

云贵菜在保留传统特色的基础上，融入了新的元素和氛围，如野趣的氛围、漂亮的配色、差异化的口味等。

关键观点3: 旅游热的带动和消费者好奇心的影响

电视剧《去有风的地方》等影视作品的热播，带动了对云南旅游的热爱和对云贵美食的好奇。消费者对未被过度商业化的云贵风味产生好奇，对新兴的美食形式产生兴趣。

关键观点4: 云贵bistro面临的挑战和质疑

云贵bistro目前面临着价格偏高、口味复制粘贴等质疑，以及品牌的规模化问题。同时，也需要面对网红美食市场的规律，不断创新和提升品质，以满足消费者的需求。

关键观点5: 对云贵菜原味的向往和保留

在享受云贵bistro的同时，也要保留对云贵菜的原味的好奇和向往。毕竟，真正的云贵菜才是美食的根基和灵魂。