@所有餐饮经营者，秋冬季，这些风险防控要点一定得做到

主要观点总结

本文是一份关于秋冬季餐饮食品安全防控指南的概述，主要关注凉菜熟食、餐饮具消毒、集体聚餐留样、人员与环境管理和应急处理等方面的内容。

关键观点总结

关键观点1: 凉菜熟食：先提示+守规范

秋冬季提供凉菜、熟肉等高风险食品时，应对消费者进行用餐前风险提示，并严格遵循加工制作规范。

关键观点2: 餐饮具消毒：温度够+方法对

餐饮具使用后应及时清洗，并采用物理或化学方法进行消毒，确保消毒温度和方法正确。消毒后的餐饮具应妥善保存，防止二次污染。

关键观点3: 集体聚餐留样：125g+48h要记牢

集体聚餐的餐饮单位应对食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，并标注留样信息。

关键观点4: 人员与环境：严管理+常消毒

餐饮服务单位应加强从业人员健康管理，规范操作，定期清洁消毒就餐区等。从业人员要规范佩戴口罩和清洗手部。

关键观点5: 应急处理：停经营+马上报

发生疑似食源性疾病事件时，应立即停止经营活动，保护现场并报告监管部门，积极配合调查。