平顶山：开学“第一课”，学校食堂如何做好食品安全管理准备工作

主要观点总结

文章主要介绍了新学期各学校食堂在食品安全方面的准备工作，包括人员管理、清洁消毒、虫鼠害防控、食材排查与管理、设备设施安全隐患排查以及应急演练等方面。

关键观点总结

关键观点1: 人员管理

文章强调了学校食堂负责人的重要性，要求他们对食堂全体工作人员的健康证进行全面排查，确保持证上岗，且证件在有效期内。同时，组织食品安全知识专项培训，签订食品安全责任书，明确各自职责。

关键观点2: 清洁消毒

文章指出需要对食堂内外环境进行彻底清理和消毒，包括操作间、仓库、餐厅等区域。所有餐具、工器具也需要进行彻底清洗消毒，确保无菌。

关键观点3: 虫鼠害防控

文章提到了对天花板、管道井、仓库等重点区域进行虫鼠活动痕迹排查，并采取措施封堵墙体裂缝、下水道缝隙等，安装防鼠网、挡鼠板等，以防止虫鼠入侵。

关键观点4: 食材排查与管理

文章强调了对库存食材的全面排查，及时清理过期、变质、感官性状异常的食材。同时，按照食材特性分类储存，严格执行进货查验制度、索证索票制度等，确保食材新鲜安全。

关键观点5: 设备设施安全隐患排查与应急演练

文章提到了对食堂内的设备设施进行全面检查，包括冰箱、冰柜、消毒柜等，以确保设备运转正常。同时，制定食品安全事故应急预案，并组织从业人员进行食品安全应急演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。