餐桌上这条名字长相都奇怪的鱼，为啥总是只吃鱼头？

主要观点总结

这篇文章介绍了比目鱼的相关知识，包括比目鱼的特点、种类、以及常见的比目鱼如褐牙鲆、大菱鲆、龙利鱼等。文章还介绍了比目鱼的变态发育过程，以及它们在中国海域的分布情况和食用价值。

关键观点总结

关键观点1: 比目鱼是鲽形目鱼类的统称，特点为两只眼睛都长在头的同一侧。

比目鱼有不同的种类，可以通过尾部和眼睛的位置进行粗略的分辨。比如，如果尾部明显，眼睛长在身体左侧就叫做“鲆”，眼睛长在右侧就叫做“鲽”。比目鱼刚出生时眼睛是长在身体两侧的，但几周后开始变态发育，最终两只眼睛会移到身体同一侧。

关键观点2: 常见的比目鱼有褐牙鲆、大菱鲆、龙利鱼等。

褐牙鲆是非常凶猛的掠食者，肉质细嫩，非常好吃。大菱鲆是温顺的鱼类，也是优秀的经济鱼类。龙利鱼是舌鳎科舌鳎目多种鱼类的统称，其肉质细嫩，适合炖汤或煎炸。

关键观点3: 比目鱼在中国海域分布广泛，具有重要的食用价值。

随着物流和养殖技术的发展，过去只有皇帝才能吃的比目鱼现在已走进普通人的生活。一些商家将其他种类的鱼如巴沙鱼冒充龙利鱼出售，消费者需要注意辨别。