横县鱼生制作技术规程发布！明确定义四大核心刀法

主要观点总结

广西标准化协会正式发布《横县鱼生制作技术规程》，为广西非物质文化遗产“横县鱼生”提供科学、规范的标准。该标准详细规定了选料、制作流程、核心刀法、原料鱼的重量和种类选择、鱼肉厚度要求、辅料安全标准等方面的内容，同时注重传统与创新结合，旨在让横县鱼生走得更远、更广。

关键观点总结

关键观点1: 首次发布团体标准《横县鱼生制作技术规程》

以科学化、规范化形式为广西非物质文化遗产“横县鱼生”的百年技艺立下“硬标尺”，涉及选料、制作流程、核心刀法等方面的规定。

关键观点2: 标准明确了横县鱼生的四大核心刀法

包括“单飞”、“双飞”、“肾花”、“木马架”，每片鱼肉厚度要求严格控制在1–2毫米之间。

关键观点3: 原料鱼的选型和分级把控

需精选赤眼鳟、青竹鱼等八类广西本土优质活鱼，重量分级把控，经过至少3天流动清水净化。

关键观点4: 制作全程对标国家食品安全规范

从刀具卫生到辅料农残指标均有硬性约束，确保食品安全。

关键观点5: 注重传统与创新结合

广西烹协鱼生专业委员会主席余富表示，既要保留传统，也要迎合当下创新，让横县鱼生走得更远、更广。

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