浙里“净厨”行动 | 从“痛点”到“样板”：上叶村民宿餐桌上筑起的“安心墙”

主要观点总结

省市场监管局组织全省开展小餐饮“净厨”行动，以规范经营、保障安全、提升品质为核心，构建“五净三清”管理体系，通过一系列行动提高小餐饮行业整体环境卫生，创新举措在各地实施。其中，上叶村民宿通过“净厨”行动实现了后厨环境与管理流程的改善，成为游客放心的餐饮场所。同时，龙现村通过“净厨”行动，实现了餐饮卫生的标准化和数字化管理，带动了当地旅游和消费的增长。

关键观点总结

关键观点1: 小餐饮“净厨”行动的目标和核心

行动以“规范经营、保障安全、提升品质”为核心，构建简单易懂的“五净三清”管理体系，即场所净、设施净、工具净、食材净、人员净以及日清洁、周清扫、月清理的操作规范，实现后厨环境与管理流程的“双提升”。

关键观点2: 上叶村民宿的“净厨”实践

上叶村民宿通过“净厨”行动，实现了从游客投诉频繁的“痛点”到让人放心的“样板”的转变，具体举措包括集中打造“五净”厨房、开展专题课堂培训、建立微信群随时随地学规范等。

关键观点3: 龙现村的“净厨”行动和成效

龙现村通过“净厨”行动，实现了餐饮卫生的标准化和数字化管理，制定了“三查”机制，确保全村餐饮单位培训到位。智能技术的运用进一步提升了管理效率，带来了龙现村餐饮收入的同比增长和游客数量的增加。

关键观点4: “净厨”行动的推广和红利释放

“净厨”行动的经验正在浙南百余个村落复制推广，带来了安全消费环境和产业融合的发展，释放了红利，如青田县文旅、市场监管等部门的联动推出“产研学”一体，开发VR系统和农遗研学营地等，带动了旅游收入的增加。