【生产】食品车间洁净区如何划分和空气洁净度如何确定，您知道吗？

主要观点总结

本文主要介绍了食品生产车间卫生等级的划分、清洁区洁净度的确定以及洁净度的检测和验证等问题，涉及GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》、ISO14698-1《生物洁净室-生物污染控制》等标准和规范。文章还提到了食品生产车间设施和设备的相关问题。

关键观点总结

关键观点1: 食品生产车间卫生等级的划分

根据GB14881-2013等标准，食品车间（区域）通常划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。准清洁区和清洁区统称为管制生产区。生物污染程度的划分则依据ISO14698-1标准，按生物危险程度分为不同区域。

关键观点2: 清洁区洁净度的确定

清洁区的洁净度是根据空气中大于或等于某粒径粒子的数量来区分的，我国虽然制定了20几大类的食品卫生规范（GMP标准），但很多标准对车间的洁净度级别并未提出具体的要求。因此，需要根据食品加工过程的特点和食品受污染的容易程度，结合HACCP的危害分析来确定。

关键观点3: 洁净度的检测和验证

企业需要对清洁区的洁净度进行监测，监测可以是内部监测也可以是委托第三方监测。监测项目包括沉降菌、悬浮菌和粒子等，以验证洁净度是否达到要求。监测分为静态和动态两种，车间设计时要考虑动态的环境因素，确保在正常生产状态下空气质量达标。

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