食品安全五要点，“食”刻守护舌尖安全

主要观点总结

文章介绍了世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，以及如何在夏季预防食源性疾病的具体措施。这五个要点包括保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下保存食物和使用安全的水和食品原料。

关键观点总结

关键观点1: 保持清洁

除了饭前便后洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是生熟食品交叉处理时。厨房卫生要保持清洁，经常清洗或更换餐具、厨具和抹布，避免成为污染源。

关键观点2: 生熟分开

避免生的食品上的致病菌污染到直接入口的食品。特别注意加工生熟食品的用具也要分开，如刀具、砧板等。

关键观点3: 烧熟煮透

使食物中心温度达到70℃以上，开锅后再保持一段时间。大块肉要彻底解冻，建议先切小块再烹饪或延长炖煮时间。避免生吃、半生吃水产品，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群。

关键观点4: 在安全的温度下保存食物

绝大多数微生物喜欢室温环境，熟食在室温下存放时间不宜超过2小时，应冷却后放入冰箱保存。从冰箱取出的熟食食用前要彻底加热，水果食用前要清洗干净。

关键观点5: 使用安全的水和食品原料

要到正规超市或市场购买食品，注意生产日期、保质期和储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或变形，则不能食用。

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