科普“微课堂” | 熟肉制品的“安全密码”，国标为你一一揭秘

主要观点总结

本文主要介绍了《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》对熟肉制品生产过程的规范，包括生产环境、原料、加工、包装、贮存和运输等的要求和管理准则。

关键观点总结

关键观点1: 熟肉制品生产过程的全面规范

文章介绍了新实施的《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》如何规范熟肉制品的生产过程，从生产环境、原料采购到加工、包装、贮存和运输等各个环节都有明确的要求和管理准则。

关键观点2: 生产环境的严格要求

生产环境需符合国家标准，如工厂选址、车间划分、材料选择等，保证生产环境的卫生和安全。

关键观点3: 原料采购的双重保险

原料采购需要具有正规动物检疫证明和肉品品质检验合格证，过期或劣质原料不得使用，从而保证熟肉制品的原料安全。

关键观点4: 加工过程的精准控制

加工过程中的温度、湿度和时间都有精准要求，以确保熟肉制品的熟透和营养保留。

关键观点5: 贮存和包装的规范

需要冷藏的熟肉制品仓库温度必须达标，同时采用安全无毒的包装材料，以防止产品变质。每批熟肉制品出厂前都会进行微生物、理化等指标检测，合格才能上架。