知其然，更要知其所以然——《采样方案的设定》

主要观点总结

本文介绍了采样方案在食品监管、检测和企业中的实施和制定。内容包括采样方案的溯源、真实性代表、制定原理、具体运作方式以及ICMSF对食品中微生物的危害度分类与抽样方案说明。文章指出采样方案能更真实反映食品卫生质量，符合实际情况，对生产企业及消费者来说都是合理的、科学的。

关键观点总结

关键观点1: 采样方案的溯源和国际应用

采样方案是近年来在我国被采纳的，国际上已应用多年。ICMSF推崇将不同级别的采样方案应用于不同风险级别的食品。

关键观点2: 采样方案的真实性代表

ICMSF推荐的抽样方案能代表真实食品中的微生物水平，采用这种方法更合理，可以摒弃国内不合理格局。

关键观点3: 采样方案的制定原理

制定采样方案要考虑检验目的、食品性质、分析方法等因素。ICMSF提出的采样基本原则包括根据微生物对人体的危害程度和食品经不同条件处理后的危害度来确定采样方案。

关键观点4: 二级和三级采样方案的运作方式

二级和三级采样方案设有n、c、m和M四个值。通过统计学原理对所采样的同一批次食品进行检验，更真实地反应出该批次食品的卫生（安全）质量。

关键观点5: ICMSF对食品中微生物的危害度分类与抽样方案说明的科学性

ICMSF将微生物的危害度、食品的特性及处理条件三者综合，进行食品中微生物危害度分类，这一设想很科学，符合实际情况。