《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023）国家标准问答

主要观点总结

本文是关于《月饼质量通则》（GB/T 19855—2023）国家标准问答的发布，介绍了标准发布后的相关咨询问题解答，包括月饼的分类、感官和理化要求、命名方式、添加量要求、微生物限量、出厂检验项目等方面的内容。

关键观点总结

关键观点1: 月饼的分类和感官、理化要求

介绍了月饼分为“4.1 加工工艺分类的月饼”、“4.2 地方派式月饼”、“4.3 其他月饼”等类别，并详细解答了各类月饼的感官和理化要求。

关键观点2: 月饼的命名方式和添加量要求

月饼的命名需遵循附录A的规定，对于添加了有特殊要求的馅料，如莲蓉馅、果仁馅等，需要在产品标签中标注各对应配料的添加量。

关键观点3: 月饼的微生物限量

月饼的微生物限量必须符合国家强制性标准GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》的规定，生产厂家应监控月饼的微生物指标，监测频率由企业根据实际情况自定。

关键观点4: 出厂检验项目

出厂检验项目只需检测感官要求、水分、净含量和馅料含量是否符合国家标准《月饼质量通则》要求。

关键观点5: 国家发展改革委、工业和信息化部、商务部、市场监管总局联合发布的《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》与GB/T 19855-2023《月饼质量通则》的关系

两者相辅相成，都是以推动行业高质量、健康发展为最终目的。公告主要目的是推动月饼等大众消费品回归传统文化本源，提倡节俭、反对浪费。而标准则是推动月饼产业高质量发展，指导企业进行生产销售的技术性文件。