酱香，正在悄悄“统治”年轻人的味蕾

主要观点总结

本文介绍了在后疫情时代和经济趋缓的双重背景下，餐饮行业步入“缩量竞争”阶段，爆款菜品更迭加速，消费者的口味变化难以捉摸。面对这样的局面，餐饮品牌需要破局突围，关键在于回归“味道”本身。文章以“餐+酒”的深度融合为背景，阐述了酱香风味正在成为中餐焕新升级的重要抓手。同时介绍了联合利华饮食策划发起的“黔酒中国行”活动，以及通过联合利华饮食策划和中国食品发酵工业研究院共同编写的《中国酱香风味白皮书》来梳理和呈现酱香风味的产业价值与未来潜力。最后，文章还介绍了家乐头抽鲜上鲜酿造酱油在赋能餐饮企业餐酒融合、满足消费者追求酱香风味方面的作用，并展示了现场三位大师呈现的酱香盛筵。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮行业步入“缩量竞争”阶段，需要破局突围。

在后疫情时代和经济趋缓的双重背景下，爆款菜品更迭加速，消费者的口味变化难以捉摸。餐饮品牌需要回归“味道”本身来寻找突破。

关键观点2: “酱香风味”成为中餐焕新升级的重要抓手。

在“餐+酒”的深度融合背景下，酱香风味不仅串联起各大地方菜系的经典风味，还逐步演化为“餐+酒”融合中的风味锚点。

关键观点3: 联合利华饮食策划发起“黔酒中国行”活动。

该活动以“酱香”为纽带，探索“餐+饮”生态链的更多可能，并携手贵州酱香酒代表性企业，共同推动餐酒融合。

关键观点4: 《中国酱香风味白皮书》的发布。

联合利华饮食策划和中国食品发酵工业研究院共同编写的白皮书，旨在更系统地梳理与呈现酱香风味的产业价值与未来潜力。

关键观点5: 家乐头抽鲜上鲜酿造酱油在餐酒融合中的作用。

家乐头抽鲜上鲜酿造酱油不仅用于赋能餐饮企业餐酒融合，还通过不断创新菜式解决方案来满足消费者对酱香风味的追求。

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