【质量】从抽检数据看速冻食品质量安全的管控重点之过氧化值控制

主要观点总结

本文分析了速冻食品的抽检数据，关注不合格原因中的过氧化值超标问题，并提供了相应的控制措施。文章还提到了食品伙伴网编制的《速冻食品质量安全手册》以及食品安全标准的相关内容。

关键观点总结

关键观点1: 速冻食品抽检数据概览

从2021年至2024年，国家及地方市场监管部门公布不合格速冻食品644批次，合格率有所提升但仍存在不合格情况。

关键观点2: 主要不合格原因

过氧化值和动物源性成分鉴定是不合格的主要原因，其次是菌落总数和大肠菌群，标签标识也有涉及。

关键观点3: 过氧化值超标分析

过氧化值超标与原料、生产环节及储存条件有关，企业应采取措施控制原料采购、生产加工和储存运输等各环节的质量安全。

关键观点4: 《速冻食品质量安全手册》的重要性

食品伙伴网编制的《速冻食品质量安全手册》为速冻食品从业人员提供了全面、系统的指导。

关键观点5: 文章结尾的提醒

文章提醒企业应增强合规意识，重视食品安全标准，对于违规的企业将面临市场淘汰。

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