涉及超2亿学生，校园配餐首个国家标准发布！餐食加工过程须上网公开

主要观点总结

本文报道了国家首个专门针对校园配餐的国家标准《校园配餐服务企业管理指南》已发布，将于今年12月1日正式实施。该标准适用于中小学和幼儿园的校园配餐服务企业，规定了人员配置、原料采购、制作环节、运输环节等方面的要求，并明确了食品安全风险的防控措施。

关键观点总结

关键观点1: 首个校园配餐国家标准发布实施

《校园配餐服务企业管理指南》是专门针对校园配餐的国家标准，适用于中小学和幼儿园的配餐服务企业管理，旨在推动校园配餐行业的高质量发展。

关键观点2: 标准化建设是关键一步

由于校园配餐产业规模庞大，标准化建设是推动其高质量发展的关键一步。该标准明确了企业人员配置、原料采购、制作环节、运输环节等方面的要求。

关键观点3: 严格的人员配置要求

企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，并建立风险防控动态机制，进行日常安全检查、隐患排查和调度分析。

关键观点4: 原料采购与制作环节的严格要求

企业在原料采购方面要实行集中定点采购制度，留存每批次原料的检验检测报告，并对大宗食品原料进行全品类覆盖的检验检测。制作环节须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生展示食品加工的关键操作流程。

关键观点5: 运输环节的专车和定位跟踪要求

运输环节要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，专车专用并安装定位跟踪系统。一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向当地市场监管部门报告。

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