餐饮服务单位“外摆”经营菜品安全提示

主要观点总结

文章主要介绍了济宁市市场监督管理局关于餐饮服务单位“外摆”经营的食品安全风险提示，涉及资质公示、环境卫生、加工制作、售卖管理和浪费问题等方面的内容。

关键观点总结

关键观点1: 资质公示要规范

经营者需在显眼处公示食品经营许可资质、从业人员健康证等证照复印件，并鼓励标注禁忌食用人群、加工制作时间等提示语句。

关键观点2: 环境卫生要达标

“外摆”摊点需配备防蝇、防尘、防鼠设施，盛放菜品的容器需加盖或覆盖保鲜膜。从业人员需持有效健康证上岗，并规范佩戴一次性手套、口罩、帽子。

关键观点3: 加工制作要合规

经营者需严格落实进货查验制度，确保食材来源可追溯，并防止交叉污染，杜绝使用腐败变质食材。

关键观点4: 售卖管理要严格

控制出餐至售卖时间，鼓励小份量分批次供应。需冷藏的菜品需存放于冷藏设备中，温度严格控制在0℃—8℃。高风险食品不建议外摆售卖。

关键观点5: 反对浪费要落实

经营者应履行制止餐饮浪费提醒义务，提倡售卖“小份菜”“半份菜”，按需备餐。

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