上一批“餐饮王者”，正在被时代抛弃！

主要观点总结

文章讨论了上一代餐饮连锁企业所面临的困境。随着消费趋势的变化和主流价格带的下移，这些企业面临生存压力。文章指出，餐饮行业正在从第三消费时代向第四消费时代转变，消费者更加倾向于选择简单、舒适的产品和服务。文章还分析了餐饮行业定价的重要性以及面临的挑战，包括主流价格带变化、购物中心数量增加、门店模型老化等问题。最后，文章提出了出路，包括重构单店模型，提高资源配置效率，控制成本，拓展盈利模式等。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮连锁企业面临生存压力

随着消费趋势的变化和主流价格带的下移，上一代餐饮连锁企业面临生存压力。各细分领域中，饮品赛道的人均消费下降幅度最为明显。

关键观点2: 主流价格带变化和消费者趋势

餐饮行业正在从第三消费时代向第四消费时代转变，消费者更加倾向于选择简单、舒适的产品和服务。主流价格带的变化意味着一批品牌将被淘汰出局。

关键观点3: 定价的重要性及挑战

定价在餐饮行业中至关重要，决定了背后的产品、团队、服务、门店环境、营销资源等。但随着消费趋势的变化和竞争态势的加剧，定价合理性成为一大挑战。

关键观点4: 购物中心数量增加带来的挑战

购物中心数量的增加导致客流量被稀释，餐饮店生意变差，成本居高不下，同业竞争加剧。

关键观点5: 门店模型和成本控制的压力

大连锁餐饮企业的门店模型普遍面积大、装修投入高、固定成本占比重。简单的降价可能导致利润缩水、品质下滑和客群流失。企业需要重构单店模型，提高资源配置效率。

关键观点6: 出路和建议

出路在于重构单店模型，提高资源配置效率，控制成本，拓展盈利模式。例如，优化成本结构、提高流程管理效率、利用外卖和零售等业务增加收入来源等。

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