到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确！

主要观点总结

本文介绍了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜、如何加强预制菜食品安全监管、规定预制菜不添加防腐剂的原因。同时，也说明了预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中的风险管控要求。

关键观点总结

关键观点1: 预制菜的定义

预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

关键观点2: 哪些食品不属于预制菜

仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜类食品，速冻面米食品、方便食品等主食类产品，以及连锁餐饮企业自行制作的菜肴不属于预制菜。

关键观点3: 如何加强预制菜食品安全监管

严格落实主体责任，加强生产许可管理，加大监督检查力度，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

关键观点4: 规定预制菜不添加防腐剂的原因

预制菜在达到预期效果的前提下不添加防腐剂符合消费者期待和行业共识。通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。