【校园食品安全专栏】学校食堂必须做好的五项食品安全工作

主要观点总结

文章主要介绍了学校食堂必须做好的五项食品安全工作，包括筑牢食品安全培训和健康教育工作、加强原料管理记录、把控加工制作各个环节、完善食堂基础设施和设备，以及定期食品安全自查工作。

关键观点总结

关键观点1: 筑牢食品安全培训和健康教育工作

食堂从业人员需持健康证上岗，并定期进行健康体检和岗前健康状况检查。加强食品安全相关法规、规范和工作规程的培训，保持良好的卫生习惯，包括洗手、使用流动水和洗手液等。

关键观点2: 加强原料管理记录

选择经营手续齐全、卫生条件好的供货单位采购食品，建立并执行严格的采购查验、索证索票和采购记录制度。入库食品需认真检查并做好查验记录，原料贮存需规范，遵循先进先出等出库原则。

关键观点3: 把控加工制作各个环节

加工制作时需注意场所、人员、设备设施、原料存放等的分开使用，避免交叉污染。正确烹调方法和适当烹调温度可杀死有害微生物，建立食品留样制度，所有食品均需留样一定时间。规范使用食品添加剂，做好五专管理。

关键观点4: 完善食堂基础设施和设备

场所与布局要合规，保持清洁，与污染源保持安全距离。做好餐用具清洗消毒保洁，注意消毒剂的合规使用。配备相应的设备或设施，如消毒、更衣、盥洗、通风等，并定期对设备设施进行清洗、校验和维护。

关键观点5: 定期食品安全自查工作

学校食堂应做好经营过程的食品安全自查，至少每周开展一次经营全过程自查，每年至少开展一次制度自查，并进行专项自查。建立应急处置方案，定期组织培训考核，根据实际情况及时改进预案。