校园配餐首个国家标准发布：须向家长公开食品加工关键流程

主要观点总结

央视新闻消息，国家首个专门针对校园配餐的国家标准《校园配餐服务企业管理指南》已发布，将于2025年12月1日实施。该指南适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，明确关键环节的标准化规范化指引。

关键观点总结

关键观点1: 国家标准的发布和实施

《校园配餐服务企业管理指南》是首个专门针对校园配餐的国家标准，适用于为中小学和幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，将于2025年12月1日正式实施。

关键观点2: 人员配置的要求

企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，建立风险防控动态机制，包括每日安全检查、每周隐患排查和每月调度分析等。

关键观点3: 原料采购的规定

实行大宗食品集中定点采购制度，留存每批次原料的检验检测报告，并对每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别关注农药残留等安全性指标。

关键观点4: 制作环节的要求

餐食加工过程需接入‘互联网+明厨亮灶’系统，并向学校、家长和学生展示食品加工的关键操作流程。每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。

关键观点5: 运输环节的规定

需配备封闭式配送车辆与设备，专车专用并安装定位跟踪系统。一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序并上报当地市场监管部门。

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