酸奶新国标来了！这些指标都有调整

主要观点总结

近日，国家卫生健康委员会会同市场监管总局发布了新国标《食品国家安全标准发酵乳》（GB 19302—2025），将于9月16日正式实施。本文介绍了新国标的主要调整内容及其亮点。主要包括：一、发酵乳原料增加浓缩乳，便于制作乳酪、酸奶等食品，提高产品蛋白质含量；二、降低发酵乳和风味发酵乳的酸度指标，有利于企业节能减排和消费者糖分摄入的减少；三、删除酵母指标，使酸奶的生产工艺更加灵活；四、对产品发酵后的热处理进行标识要求，让消费者更清楚地了解产品信息。此外，文章还介绍了奶皮子酸奶的热量问题和其他相关内容。

关键观点总结

关键观点1: 新国标对发酵乳原料的调整

增加了浓缩乳作为原料，提高了产品的蛋白质含量，同时方便了酸奶等食品的制作和储运。

关键观点2: 新国标对发酵乳酸度的调整

将发酵乳和风味发酵乳的酸度指标降低，有助于企业节能减排和消费者减少糖分摄入。

关键观点3: 新国标删除酵母指标

适应了市场需求，使得酸奶生产工艺更加灵活，同时不会降低风险控制水平。

关键观点4: 新国标对发酵后产品的标识要求

增加了对产品发酵后热处理的标识要求，以及全部用乳粉生产的产品和含部分乳粉产品的标识要求，让消费者更清楚地了解产品信息。

关键观点5: 奶皮子酸奶的热量问题

奶皮子酸奶的热量和其他市售酸奶相比并没有高出特别多，而其独特的口感主要归功于较高的脂肪含量。

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