这种“怪味豆”美味又有营养，没试过亏大了

主要观点总结

本文主要介绍了豆豉作为发酵豆制品的魅力，包括其历史背景、分类、营养价值和作用。豆豉是以黄豆或黑豆为原料，经过多道工艺制成的发酵豆制品，分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类。豆豉不仅改善了口感，而且让大豆的营养价值得到了升级，包括提高营养吸收率、合成B族维生素和增强大豆异黄酮的作用等。

关键观点总结

关键观点1: 豆豉是发酵豆制品，历史悠久。

豆豉是我国最古老的发酵豆制品之一，已有超过2000年的历史。以黄豆或黑豆为原料，经过多道工艺制成。

关键观点2: 豆豉分为两大类：霉菌型豆豉和细菌型豆豉。

霉菌型豆豉是大多数豆豉的主流，味道醇厚浓郁；细菌型豆豉黏性强，会产生独特“拉丝”现象。

关键观点3: 豆豉的营养价值高，包括提高营养吸收率、合成B族维生素和增强大豆异黄酮的作用等。

经过发酵，豆豉的营养更易于人体吸收利用。微生物会合成大量的B族维生素，特别是维生素B2和B12。同时，大豆异黄酮作用更强，具有调节激素平衡、保护心血管、降低癌症风险、预防骨质疏松等作用。

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