奶茶店开遍全国，面包店活不过三年

主要观点总结

文章讨论了烘焙行业面临的困境，包括门店存活时间短、连锁化程度低、营销成本高等问题。文章指出，烘焙行业的工业化、连锁化水平不足以让品牌形成规模效应和成本优势，导致许多烘焙品牌经常面临关店跑路的困境。文章还提到了烘焙行业的其他挑战，如消费者口味变化快速、门店扩张风险高等。最后，文章提到了一些烘焙品牌的经营策略，以及它们面临的困境和失败原因。

关键观点总结

关键观点1: 烘焙行业面临门店存活时间短的问题，超过一半的门店活不过两年。

由于酵母菌发酵等复杂流程，烘焙难以提高效率，导致中央厨房生产的产品需要在门店完成很多工序，使得供应链难以支持大规模扩张。

关键观点2: 烘焙行业工业化、连锁化程度低，导致品牌难以实现规模效应和成本优势。

由于培训跟不上、品质下降和卫生安全问题，强行加盟扩张会带来风险。口碑好的品牌如好利来采用纯直营模式或只允许少量内部加盟。

关键观点3: 烘焙行业的营销成本很高，因为烘焙食品在中国并非刚需，复购率和忠诚度较低。

为了激发复购，烘焙品牌需要砸钱投放广告、开发网红新品或降价推出储值卡等优惠活动。但这也带来了利润率的压力，甚至可能导致关张跑路。

关键观点4: 烘焙行业的竞争非常激烈，知名品牌也面临各种困境和挑战。

从初代顶流克莉丝汀到新中式烘焙虎头局和墨茉点心局等，都曾火爆但最终陷入困境。行业的门槛低、消费者口味变化快等因素加剧了竞争。

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