食品加工用菌种制剂：强制性标准即将正式实施！

主要观点总结

本文介绍了将于2024年9月6日正式实施的《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂》和《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂生产卫生规范》两项标准的主要内容。

关键观点总结

关键观点1: 标准的适用范围

两项标准适用于食品加工用菌种制剂，包括用于食品发酵或作为原料添加到食品中的菌种制剂，但不适用于直接食用的产品和固态发酵工艺生产的酒曲、红曲等。GB 31639还适用于食品工业用酵母。

关键观点2: 食品加工用菌种制剂的定义

GB 31639对“食品加工用菌种制剂”的定义为经生产工艺生产的商品化产品，由活的食品用菌种制成，包括细菌、丝状真菌、酵母等，但不包括食品添加剂标准中允许使用的酶制剂。

关键观点3: 原料要求

原料菌种应符合相关法规、公告和规定，包括使用的菌种应为《可用于食品的菌种名单》中的菌种，并符合关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的规定。除菌种外的其他原料，应符合相应食品标准和有关规定。

关键观点4: 过程控制要求

食品加工用菌种制剂的生产过程需符合食品生产通用卫生规范GB 14881的要求，并考虑其自身的特点进行过程控制，主要规定了食品加工用菌种制剂的生物污染控制要求，包括生产过程中的微生物监控和生物污染的控制要求。

关键观点5: 污染物和微生物限量要求

GB 31639规定了食品加工用菌种制剂的污染物和微生物限量，旨在控制产品品质，提升产品安全性。

关键观点6: 标签要求

标签应符合GB 7718的规定，标示菌种的中文名称和拉丁学名，用于婴幼儿食品的菌种需要标示到菌株。此外，两项标准参考了国际标准化组织（ISO）标准、美国《食品化学法典》等相关内容。