【质量】GB 14881食品人学明白了吗？（三十三）食品安全控制中化学污染风险控制

主要观点总结

本文主要介绍了关于食品生产过程中食品安全控制的内容，包括化学污染风险控制、食品添加剂的管理及使用、非法添加物的控制、设备润滑油的管理、清洁剂消毒剂的管理及使用等关键点的管理制度和经验分享。

关键观点总结

关键观点1: 化学污染风险控制

食品生产企业应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序，从制度上有效预防和控制化学危害的发生。

关键观点2: 食品添加剂的管理及使用

食品生产企业应建立食品添加剂和食品加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂，保证食品加工过程中添加剂的使用符合规定。

关键观点3: 非法添加物的控制

食品生产企业不得使用未列入GB 2760及相关法规标准允许使用的化学物质，并加强原料管理，避免引入非食用化学物质。

关键观点4: 设备润滑油的管理

食品生产企业在选择和使用润滑剂时，不仅要满足机械设备的润滑要求，同时也要防止润滑剂可能带来的化学危害以及生物性危害，应选择能保证食品安全要求的食用油脂或食品级油脂对设备进行润滑。

关键观点5: 清洁剂、消毒剂的管理及使用

食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，除清洁消毒和工艺需要外，不应在生产场所使用和存放清洁剂、消毒剂。