茅台首席酿造师任金素：少一道工序，酒里就少一缕香气

主要观点总结

文章描述了茅台酒制曲工艺及其重要性，以及茅台镇特有的地理气候对酿酒过程的影响。重点介绍了茅台酒厂首席酿造师任金素的工作和其对制曲工艺的精湛技艺和深入理解。文章还提到了机械化与手工制曲的对比，以及任金素团队在保留传统工艺的同时进行的创新尝试。

关键观点总结

关键观点1: 茅台制曲工艺的重要性及特点

文章介绍了茅台制曲工艺在酿酒过程中的核心地位，以及遵循古法、重视细节、对工艺环节严格把控的特点。

关键观点2: 任金素在制曲工艺中的角色和贡献

任金素作为茅台酒厂首席酿造师，对制曲工艺有着深入的理解和高超的技艺，她的实践经验和严格的管理为茅台酒的独特风味和品质提供了保障。

关键观点3: 茅台镇地理气候对酿酒过程的影响

文章阐述了茅台镇特有的地理气候对酿酒过程，尤其是制曲工艺的影响，以及天赐的地理气候条件为茅台酒制曲提供的得天独厚的优势。

关键观点4: 传统与机械化的对比及创新尝试

文章比较了传统手工制曲和机械化制曲的差异，指出机器无法达到人工制曲的质量要求。同时，任金素团队在保留传统工艺的基础上，尝试改进磨曲设备和采用吨袋打包高粱，以“减负增效”。

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