【观察：海底捞想突破天花板】

主要观点总结

海底捞推出高端火锅品牌臻选店，主打粤式海鲜火锅，人均消费700元。该店服务人员接受专业礼仪培训，采取限量预定的接待模式。文章分析了海底捞推出臻选店背后的原因，包括瞄准高端火锅消费市场、突破现有发展瓶颈、丰富品牌形象等。同时，文章也讨论了高端火锅市场的特点，包括消费人群特点、市场潜力以及面临的挑战等。

关键观点总结

关键观点1: 海底捞推出臻选店，人均消费高，主打粤式海鲜火锅。

海底捞在北京开了一家臻选店，主打臻选四季鲜食材，人均消费高达700元。该店所有服务人员均接受专业礼仪培训，采取限量预定的接待模式。

关键观点2: 海底捞推出臻选店背后的原因。

海底捞推出臻选店是为了瞄准高端火锅消费市场，突破现有发展瓶颈，丰富品牌形象。火锅市场的同质化竞争激烈，海底捞需要通过推出高端品牌门店来突破市场天花板。

关键观点3: 高端火锅市场的特点。

高端火锅市场的主要消费人群是中高端人群，对价格敏感度较低，更加注重食材品质、用餐环境和服务体验。市场布局大多在一线或新一线城市，门店数量不会规模化，更在于精品。

关键观点4: 海底捞臻选店面临的挑战。

海底捞臻选店需要吸引高端火锅消费者并不容易，需要一步步去探索。同时，在广东、粤港澳大湾区等地的高端粤式火锅品牌也是竞争对手。

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