皮蛋是“重金属炸弹”？

主要观点总结

本文介绍了皮蛋被误解为重金属超标的问题，解释了传统工艺和现代工艺的区别，以及现在皮蛋制作中铅的含量标准和限制。同时提醒消费者注意皮蛋的钠含量较高，高血压和血脂异常人群需适量食用。

关键观点总结

关键观点1: 皮蛋被误解为重金属超标的原因

传统工艺中使用氧化铅帮助蛋白变性是导致误解的原因之一，但现在主流采用无铅工艺，国家对皮蛋中的铅含量有严格限制。

关键观点2: 现代皮蛋制作采用的无铅工艺

现在制作皮蛋主要使用氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌等成分，无需氧化铅。

关键观点3: 皮蛋中的铅含量标准和抽检结果

国家对皮蛋中的铅含量有严格限量，抽检结果显示铅含量远低于常见食物，只有少数批次检测出铅。

关键观点4: 皮蛋的钠含量较高需注意

作为腌制食品，皮蛋的钠含量较高，消费者需适量食用，尤其是高血压和血脂异常人群更需注意。

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