【质量】餐饮连锁企业总部对门店巡查，驱动连锁餐饮“三级责任体系”有效运转！

主要观点总结

本文介绍了餐饮连锁企业总部对门店的巡查工作的重要性、方法、流程以及价值。随着市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》，连锁餐饮企业面临的食品安全问题备受关注。文章详细阐述了巡查工作的策划、执行和改进，以及门店巡查的价值和巡查方式。

关键观点总结

关键观点1: 餐饮连锁企业总部对门店巡查的重要性

保障食品安全及落实主体责任，是行业发展趋势，同时也是企业实现持续改进、保持稳定发展的内在需求。

关键观点2: 巡查工作的策划

包括建立《总部巡查管理制度》、制定巡查计划、制定巡查检查表、组建巡查团队等。

关键观点3: 巡查工作的执行

巡查组按照巡查计划，依据巡查检查表，对各门店开展巡查，对发现的问题进行梳理总结，形成巡查报告，并追踪问题整改情况。

关键观点4: 巡查发现问题的改进

总部和门店根据巡查发现的问题及巡查报告，对产生问题的根源进行针对性的改进，并通过培训、文化宣贯、制度流程合理化等方面改进。

关键观点5: 门店巡查的价值和巡查方式

门店巡查的价值在于核查其在实际运行中与餐饮法规标准及总部制度规定的“偏差”，通过分析“偏差”出现的根本原因，制定合理有效的纠正措施。巡查方式包括定期巡查、飞行检查、暗访、委托第三方检查等。

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