用眼过度，多吃这种菜！

主要观点总结

本文主要介绍了苋菜的营养价值，包括高钙、高镁、高维生素C、高铁以及富含花青素和叶黄素等特点。同时，文章也提到了苋菜的一些加工处理方法，如焯水去草酸等，以提高营养素的吸收利用率。

关键观点总结

关键观点1: 苋菜的营养价值

苋菜含有丰富的钙、镁、维生素C、铁等营养成分，且在某些品种中含量很高。特别是绿苋菜，其钙和铁的含量非常高。

关键观点2: 苋菜中钙的吸收利用

虽然绿叶菜中的钙受草酸、植酸的影响，吸收利用率比不上牛奶及奶制品中的钙，但可以通过焯水去掉大部分草酸，降低其对钙吸收的影响。同时，苋菜中的镁含量也不低，镁的存在能促进钙的吸收和在骨骼中的沉积。

关键观点3: 苋菜中的铁和其他微量元素

苋菜中的铁含量也很高，但由于属于不容易被人体吸收的三价铁，吸收利用率不如动物肝脏、红肉中的二价铁。然而，只要加工得当，同时确保维生素C摄入充足，也能起到一定的补铁效果。此外，苋菜还富含花青素和叶黄素，具有抗氧化、保护心血管健康、预防衰老、改善视疲劳等作用。