到底什么才是预制菜？我们该如何理解预制菜？

主要观点总结

本文主要介绍了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜、预制菜在消费者与餐饮经营者之间的认知差异，以及预制菜食品安全监管的相关内容。

关键观点总结

关键观点1: 预制菜的定义与范围

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成的菜肴，不添加防腐剂，需加热或熟制后方可食用。仅经简单加工的净菜类食品不属于预制菜，连锁餐饮企业的中央厨房制作的菜肴也不纳入预制菜范围。

关键观点2: 消费者与餐饮经营者对预制菜的认知差异

消费者关注生产方式，而经营者关注产品本身，这种差异源于两者对预制菜的知情需求和选择偏好的不同。消费者的知情需求既包括选择使用预制菜，也包括选择不使用，不得误导乃至失真。

关键观点3: 预制菜食品安全监管的重点

为保障消费者权益，需要加强预制菜食品安全监管，包括严格落实主体责任，加强生产许可管理，加大监督检查力度，大力推广餐饮环节使用预制菜明示等。