解码山西工业遗产 | 酒香醋韵 沉淀山西的原汁原味

主要观点总结

这篇文章主要介绍了山西的工业遗产，包括汾酒老作坊和宁化府陈醋。汾酒老作坊是明清时期的酿酒作坊，仍在使用原址生产，是国家工业遗产，拥有6000年的酿造史。宁化府陈醋则是明朝皇家特供的醋，传承至今已有六百年的历史。两位传承人分别是酿酒和制醋的“颗粒度掌控大师”和“听醋魔法师”，能够掌控酿酒和制醋的关键环节。文章强调了这些工业遗产不仅是山西工业发展的见证，也是山西活态文明的DNA。

关键观点总结

关键观点1: 汾酒老作坊的介绍及历史价值

汾酒老作坊是明清时期的酿酒作坊，仍在使用原址生产，拥有千年窖龄。这里的老师傅会进行扬洒酒醅等工序，展现了真正的颗粒度掌控大师的技巧。汾酒老作坊还获得了国家工业遗产认证，是白酒界唯一的活化石博物馆。

关键观点2: 宁化府陈醋的传承及特点

宁化府门口不仅有游客，还有本地老饕。其提供的陈醋是明朝皇家特供的品质，第八代传承人成效伟能够一听一摸就判断发酵状态，展现了传统技艺的神奇。无汾不成宴，无醋不成席，汾酒和陈醋不仅是山西工业遗产，更是山西活态文明的代表。

关键观点3: 山西工业遗产的重要性

山西的工业遗产如汾酒老作坊和宁化府陈醋，不仅是山西工业发展的见证，更是活态文明的DNA。这些遗产的保存与传承，对于研究山西历史和文化具有重要意义。