“百年回响”全聚德：一场围绕“人货场”展开的变革，一段老字号“守正创新”的心路历程

主要观点总结

全聚德集团通过'守正创新'的实践努力成为消费者心目中的老字号，结合文旅热、开发新菜品、拥抱年轻化等策略应对市场冲击。在产品传递过程中，该集团注重建立季度创新、年度更新的菜品管理机制，结合餐饮运营商业化、餐饮产品食品化的发展思路，思考如何为'餐饮+食品'双轮驱动的产业布局注入新活力。同时，全聚德集团还瞄准年轻群体消费需求，发挥餐饮、食品联动机制，加快推动食品产业发展，积极布局预制菜。在服务与场景的转型升级方面，通过创新传播方式，抢占顾客心智。建立数字化场景的搭建，推出微信商城、抖音直播等多元营销矩阵，实现私欲用户心智的培育。综合全国餐饮业大盘来看，全聚德正在演绎与市场的深度'同频共振'，以高质量创新态度面对市场竞争。

关键观点总结

关键观点1: 守正创新应对市场冲击

全聚德集团通过结合文旅热、开发新菜品、拥抱年轻化等策略，实施'守正创新'的实践，努力成为消费者心目中的老字号。

关键观点2: 舒适区外的挑战和风险

品牌在面对舒适区外的挑战时可能伴随一定的风险，创新需要建立在对当前竞争格局、消费趋势的深度洞察之上。

关键观点3: 创新的策略和方式

全聚德集团通过聚焦产品更新、数字化营销和服务升级等方式进行创新，以吸引年轻消费者并满足消费者现阶段的需求和期望。

关键观点4: 数字化营销和场景拓展

全聚德集团推出微信商城、抖音直播等多元营销矩阵，并打造数字化场景，以跟上时代发展步伐并进行老字号优化升级。

关键观点5: 业绩表现和市场前景

全聚德集团在业绩层面表现稳健，冲刺四季度，争取全年顺利收官。同时，其市场表现和未来展望也被业内看好。