食品企业环境中微生物的检测，车间沉降菌、人员手部涂抹、设备涂抹都有

主要观点总结

本文主要介绍了生产车间空气、操作人员手部、与食品直接接触面的机械设备的微生物指标检测方法和流程，以及生产区域环境中病原微生物的监控标准。

关键观点总结

关键观点1: 目的

检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，以达到规定标准，控制食品成品的质量。

关键观点2: 范围

规定了生产环境中微生物的检测流程及参考依据的标准操作程序。

关键观点3: 检测方法和流程

包括空间沉降菌的检测和食品接触面微生物涂抹实验，具体介绍了实验仪器与药品、取样点的确定、平皿的准备、采样、培养、计数等步骤。

关键观点4: 监控微生物指标

包括空气沉降菌、食品接触面的微生物指标，以及不同企业（如米粉企业、湿面企业、气调包装酱卤肉企业等）的特定监控要求和限值。

关键观点5: 内控指标

介绍了本企业的监控项目、监控取样点、监控微生物指标、监控频率和监控指标限值。