毒性强！致死率高！高温天，警惕这类食物中毒→

主要观点总结

文章主要介绍了米酵菌酸这种细菌毒素引发的中毒事件及其相关知识。包括几起重大中毒事件的回顾，米酵菌酸的来源、特点、受污染的食物种类以及预防米酵菌酸中毒的方法。

关键观点总结

关键观点1: 中毒事件回顾

文章回顾了多起由米酵菌酸引发的中毒事件，包括2020年黑龙江省的王某某食物中毒事件和2023年河南省的凉皮中毒事件。

关键观点2: 米酵菌酸的来源和特点

米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德菌的有毒代谢产物，虽然不为人熟知，但每年因它导致的中毒悲剧却很多。它具有毒性强、致死率高、耐高温等特点，主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器。

关键观点3: 易受米酵菌酸污染的食物

发酵的谷类制品、湿粉类等淀粉类制品、泡发木耳、银耳等容易被米酵菌酸污染。

关键观点4: 如何预防米酵菌酸中毒

提出了多项预防措施，包括不自制发酵食品、木耳要即泡即食、从正规渠道购买食品、购买新鲜的食材、储存环境要阴凉通风等。