夏季高温食品生产企业风险提示

主要观点总结

夏季食品安全风险增加，为预防食源性疾病，保障群众生命健康，食品生产企业需注意‘六个注意’。包括：原料采购与储存、生产环境与卫生、生产过程控制、产品检验与留样、成品储存与运输以及人员健康管理。

关键观点总结

关键观点1: 原料采购与储存

谨慎采购原料，避免大量储存以防腐烂变质；严格落实进货查验制度，索证索票，拒绝采购异常原料；完善防尘、防蝇、防鼠措施，按贮存条件管理原料。

关键观点2: 生产环境与卫生

保持加工场所清洁卫生，定期清理垃圾、废弃物；食品从业人员保持良好个人卫生，穿戴专用工作衣帽和口罩，勤洗手消毒。

关键观点3: 生产过程控制

定期检查设施设备，确保正常运行；严格落实清洗消毒、温湿度控制等措施，防止交叉污染；防控高风险食品微生物污染风险。

关键观点4: 产品检验与留样

严格落实原辅料和成品检验义务，不合格原辅料不得用于生产，不合格成品不得出厂销售；按规定保存检验留存样品并记录留样情况。

关键观点5: 成品储存与运输

根据产品特点建立执行相适应的贮存、运输、交付制度；运输车辆要及时清洗消毒，采取防雨、防蝇和防尘等措施。

关键观点6: 人员健康管理

严格执行从业人员健康管理制度，定期开展健康检查，避免人为原因带来污染。

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